Dominikanischer Rum

Geschichte, Herstellung, Hauptmerkmale

Die Dominikanische Republik hat eine reiche Tradition in der Rumproduktion, die auf mehrere hundert Jahre Geschichte in der Karibik zurückblickt. Dominikanischer Rum ist nicht nur ein beliebtes und köstliches alkoholisches Getränk, sondern auch ein Ausdruck der lokalen Kultur, Traditionen und der karibischen Geschmackswelt. Ob als erfrischender Cocktail oder pur genossen, dominikanischer Rum bietet auf jeden Fall ein besonderes Geschmackserlebnis.

Die Geschichte des Rums

Der Ursprung des Rums reicht bis nach Asien zurück, aber seine Popularität erlangte er tatsächlich in der Karibik. Interessanterweise bemerkten im 17. Jahrhundert die Sklaven, die auf den Plantagen arbeiteten, dass der als Nebenprodukt der Zuckerraffinierung gewonnene Melasse in dem warmen, tropischen Klima zu gären begann. Der so entstandene Rum wurde schnell beliebt, und die tropischen Plantagen mit dem perfekten Klima gerieten ins Zentrum seiner Produktion. 

Im 18. Jahrhundert galt Rum bereits als eines der beliebtesten Getränke auf dem amerikanischen Kontinent, mit einem durchschnittlichen Verbrauch von etwa 14 Litern pro Kopf und Jahr. In der 19. Jahrhundert nahm seine Popularität aufgrund verschiedener Handelsbeschränkungen und der Prohibition ab, nach dem Ende des Verbots 1933 erlebte der Rum jedoch ein Comeback.

Die Herstellung

Der Herstellungsprozess von Rum besteht aus mehreren Schritten, von denen jeder besondere Sorgfalt erfordert. 

1. „Ernte und Gewinnung“: Nach der Ernte wird das Zuckerrohr sofort gepresst, um den Zuckerrohrsaft zu gewinnen. Dieser Schritt ist unerlässlich, um den hohen Zuckergehalt zu bewahren und die Entstehung von Bakterien, die die Fermentation verursachen, zu vermeiden. 

2. „Fermentation“: Der gewonnene Zuckerrohrsaft oder die Melasse wird anschließend in Fermentationstanks gegeben. Verdünnt mit Wasser, bei passendem Zuckergehalt und mit der Zugabe von Hefe kann der Prozess beginnen. Während der Fermentation entstehen die schmackhaften und fruchtigen Ester, die den Charakter des Rums bereichern. 

3. „Destillation“: Bei der Destillation werden verschiedene Techniken angewendet, wie z.B. Kupferkessel und Destillationssäulen, die helfen, den Geschmack zu konzentrieren und die Reinheit zu bewahren. Der Geschmack der gewonnenen Destillate hängt erheblich von den eingesetzten Destillationsmethoden ab. 

4. „Reifung“: Während des Reifungsprozesses reift der Rum in Eichenfässern, wo er eine reichere Geschmackswelt gewinnt. Die Dauer der traditionellen Reifung variiert, aber im Laufe der Zeit intensivieren sich die Farbe und der Geschmack des Rums. Interessanterweise reift auch viele weiße Rums in Eichenfässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. 

5. „Mischung“: Die gereiften Rums werden mit Destillaten unterschiedlichen Alters und Stils gemischt, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen. Das auf dem Etikett angegebene Alter bezieht sich auf den jüngsten Rum. 

Hauptmerkmale des dominikanischen Rums

Der dominikanische Rum wird ausschließlich aus Melasse oder Zuckerrohrsaft hergestellt und verdankt seinen einzigartigen Geschmackscharakter der Reifung in Eichenfässern. Er zeichnet sich durch Aromen von Vanille, Karamell und Gewürzen aus, was ein reichhaltiges Geschmackserlebnis garantiert. Zu den bekanntesten Marken gehören Barceló, das besonders innovativ ist, und Brugal, das sowohl auf dem lokalen Markt als auch in der Karibik beliebt ist. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 %, wodurch er sich auch hervorragend in verschiedenen Cocktails einsetzen lässt.